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EL CUCHILLO DE COCINA

De todos los tipos de cuchillos que hemos presentado y analizado durante estos años en las páginas de MAGNUM, no nos equivocaríamos al señalar que el más utilizado (en casi todo el mundo) en estos últimos meses ha sido... el “cuchillo de cocina”. Si, si señores encerrados por la cuarentena la cocina ha sido y es uno de los lugares más utilizados (por lo menos en mi caso y y el de muchos amigos). Y en ese lugar tan sagrado donde concurre tanta gente... cortamos, pelamos, picamos, rebanamos y otra serie de “amos” con nuestra querida herramienta. De manera que a continuación les brindaremos una serie de experiencias recogidas en estos meses sobre este querido y apreciado ayudante que silenciosamente ha colaborado en cargarnos unos cuantos kilos de más (salvo para nuestro amigo Nicolás M. que, según sus palabras, bajó casi un kilo de peso. ¿Cómo hizo? Es un secreto que no develó. Para empezar diré que tenga una variedad de cuchillos bastante considerable, aunque la mayoría no son para utilizar con fines gastronómicos (no porque sea cuidadoso y no los quiera usar) sino directamente porque no sirven. De el grupo destinado a la “kitchen” hay dos cuchillas más o menos grandes (hojas de 25 cm). Uno con mango de madera y de hoja de acero al carbono que me resulta práctico para cortar el peceto para milanesa ya que se puede afilar con facilidad. El otro con mango tipo engomado, suave al tacto y de buena calidad. Ideal para uso intensivo como trozar pollo, picar ajo y perejil. So bre esto último recomiendo hacerlo sobre una tabla de madera blanda para que la hoja pueda penetrar un poco y no rebote tanto dañando el filo que, como es de acero inox,

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